다양한 조리 기술의 장점과 단점

누구나 매일 영양가 있고 맛있는 음식을 먹고 싶어합니다. 그러나 특정 요리 방법이 음식에 포함된 영양소를 유지하거나 제거할 수 있다는 사실을 알아야 합니다.

식품 재료의 가공은 튀김에서 찜에 이르기까지 다양한 방법이나 기술로 수행할 수 있습니다. 불행히도, 일부 요리 기술은 일부 식품 유형에서 많은 양분을 손실시키는 것으로 밝혀졌습니다.

다양한 요리법 알아보기

아래에서 다양한 방법으로 요리를 자주 했을 것입니다. 지금, 어서 해봐요, 각각의 장단점을 알아보세요.

1. 볶다

일반적으로 이 기술은 요리하는 데 필요한 시간이 짧기 때문에 건강한 것으로 간주됩니다. 소테는 야채의 항산화제를 깨어 있게 하고 베타카로틴이 더 쉽게 흡수되도록 합니다.

그러나 적양배추와 브로콜리를 볶으면 비타민C 함량이 줄어든다는 연구결과가 있다. 이 문제를 해결하려면 맛과 비타민 함량 면에서 음식의 품질을 유지하는 데 도움이 되도록 물이나 저염 국물을 추가하십시오.

2. 튀김

이 방법은 음식을 바삭하고 완전히 익히고 맛을 좋게 하기 때문에 요리에 가장 자주 사용됩니다. 튀긴 음식이지만 일반적으로 음식의 비타민 C와 B 함량은 유지됩니다.

그러나 이 기술에는 다음과 같은 많은 단점이 있습니다.

  • 너무 높은 온도로 가열하면 튀김 기름에 암과 질병의 위험을 증가시키는 독성 알데히드가 포함될 수 있습니다. 특히 오일을 반복적으로 사용하는 경우.
  • 참치의 오메가-3 함량과 같은 일부 식품 유형에서 영양소 손실을 일으킵니다.
  • 조리된 식품에는 건강에 위험을 초래하는 많은 트랜스 지방과 칼로리가 포함되어 있습니다.
  • 더 건강하게 튀기기 위해 올리브 오일이나 코코넛 오일을 선택할 수 있습니다.

3. 찌기

찜은 음식의 비타민 함량을 그대로 유지하기 때문에 가장 좋은 요리 방법 중 하나입니다. 한 연구에 따르면 찐 양배추, 시금치, 브로콜리의 비타민 C 함량은 9-15%만 손실되었습니다.

단점은 찌면 음식 맛이 밍밍해진다는 것입니다. 그러나 다양한 향신료와 소스를 추가하여 이 문제를 해결할 수 있습니다.

4. 끓이기

야채를 너무 오래 끓이면 영양소가 손실되는 경향이 있습니다. 알 잖아. 시금치, 브로콜리, 양상추와 같은 야채의 비타민 C는 삶으면 50%까지 손실될 수 있습니다. 그러나 끓는 생선은 실제로 그 안에 들어 있는 오메가-3 지방산을 유지합니다..

5. 직화로 굽거나 굽는 행위

이 기술은 고기에서 손실되는 비타민 B와 미네랄의 약 40%를 만드는 것 외에도 다음을 유발할 위험이 있습니다. 다환 방향족 탄화수소 (PAH). 뜨거운 표면에 떨어지는 고기의 지방 방울에서 파생된 물질은 암을 유발할 가능성이 있습니다.

그럼에도 불구하고 음식을 태우는 것은 실제로 고기의 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다.

6. 오븐에서 굽기

이 기술은 일반적으로 고기, 빵 및 케이크를 요리하는 데 사용됩니다. 이 조리 방법은 식품의 미네랄 함량과 다양한 비타민을 유지하는 것으로 입증되었습니다. 불행히도 육류의 비타민 B 함량은 열에 장기간 노출되면 약 40% 손실될 수 있습니다.

7. 사용 마이크로파

일지라도 마이크로파 일반적으로 음식을 데울 때 사용합니다. 마이크로파 여러 종류의 음식을 요리할 때도 사용할 수 있습니다. 요리 마이크로파 식품에서 영양소를 유지하는 가장 적절하고 쉬운 방법으로 간주됩니다.

와 함께 마이크로파, 식품을 처리하는 데 필요한 시간이 짧은 경향이 있습니다. 음식은 불의 열에 직접 노출되지 않습니다. 다른 방법에 비해 마이크로파 20~30%만 잃었습니다.

본질적으로 모든 종류의 음식을 처리하는 가장 옳고 건강한 방법이라고 확신하는 요리 방법은 없습니다. 위의 다양한 요리 방법의 장단점을 읽은 후 특정 유형의 음식을 더 건강하게 요리하는 방법에 대한 더 나은 아이디어가 있기를 바랍니다. 행운을 빕니다!