젖산 발효, 생산되는 과정 및 식품 알기

젖산 발효는 식품을 보존하는 방법입니다. 요구르트, 장아찌, 김치 등이 이러한 발효 방식으로 만들어진 식품들이다. 유산균 발효식품의 종류와 과정에 대한 자세한 내용은 아래 설명을 참고하세요.

유산균 발효과정은 유산균과 같은 유산균을 이용하여 유산균, 엘. 플란타룸, 엘.카세이, 엘. 파라카세이, 그리고 L. 람노수스, 일부 유형의 효모.

이러한 좋은 미생물을 이용한 젖산발효는 일반적으로 우유, 곡물, 과일 및 채소에 이르기까지 여러 종류의 식품을 가공하기 위해 수행됩니다.

젖산 발효 공정 및 용도

유산균 발효를 하는 가장 간단한 방법은 배추, 오이 등 자연적으로 발생하는 유산균이 함유된 식품을 세척한 후 소금물에 담그는 것입니다. 그 후 음식은 단단히 닫힌 깨끗한 용기에 보관됩니다.

그러면 유산균이 음식의 당을 젖산과 이산화탄소로 분해합니다. 이러한 물질은 용기 내의 산소를 감소시키고 식품을 산성으로 만들어 유산균의 증식을 지원하는 동시에 질병을 일으키는 유해균이나 곰팡이의 증식을 방지합니다.

그 후 발효 식품은 일반적으로 더 이상의 발효를 늦추고 부패를 방지하기 위해 서늘한 곳에 보관합니다. 젖산 발효에 필요한 시간은 수일에서 수개월, 심지어 수년까지 다양합니다.

젖산 발효가 식품 보존 방법으로 선택된 몇 가지 이유는 다음과 같습니다.

  • 냉동 또는 통조림 식품보다 비용이 저렴합니다.
  • 음식의 맛, 질감 및 향을 풍부하게 합니다.
  • 유해 미생물의 증식 및 식품 부패 방지
  • 음식을 더 오래 지속시키고 오래 지속시킵니다.
  • 음식을 소화하기 쉽게 만든다

또한 유산균 발효식품도 건강에 좋다는 여러 연구 결과가 나왔다. 발효 식품은 심장과 뇌의 건강을 유지하고 암 위험을 줄이며 면역력을 높이고 염증, 당뇨병 및 비만의 위험을 줄이는 것으로 믿어집니다.

젖산발효식품

젖산 발효 과정에서 생산되는 식품의 종류는 다음과 같습니다.

1. 김치

김치는 박테리아에 의해 발효된 야채로 만든 한국의 전통 음식입니다. 유산균 김치. 일반적으로 김치로 가공되는 야채는 치커리, 무, 오이입니다. 그러나 김치로도 가공할 수 있는 야채는 수백 가지가 있습니다.

이 젖산 발효 식품은 맛있고 식욕을 돋울 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 뿐만 아니라 김치는 건강한 소화 시스템을 시작 및 유지하고 면역 체계를 강화하며 염증을 줄이며 노화를 늦추고 건강한 심장과 뇌를 유지하는 것으로 알려져 있습니다.

2. 템페

젖산 발효는 또한 템페 생산에 중요한 역할을 합니다. 템피는 콩을 박테리아에 의해 발효시키는 식품입니다. 락토바실러스 플란타룸 그리고 버섯 리조푸스 올리고스포러스.

템피는 발효 과정에서 얻은 단백질과 비타민 B12를 함유하고 있습니다. 이 전형적인 인도네시아 음식은 건강한 소화 시스템을 유지하고, 심장 건강과 기능을 유지하고, 뼈를 강화하고, 콜레스테롤 수치와 혈압을 낮추는 데 좋은 것으로 간주됩니다.

3. 된장

된장은 버섯을 발효시켜 만든 일본 음식 조미료입니다. 아스페르길루스 오리자에 그리고 유산균유산균 콩에. 된장은 짠맛과 감칠맛이 있습니다.

일반적으로 수프로 섭취하는 음식은 암과 뇌졸중의 위험을 줄이고 심장과 뇌 건강을 개선할 수 있는 건강상의 이점이 있습니다.

4. 요구르트

요구르트는 유산균이 함유된 발효유로 만든 프로바이오틱 식품입니다. 요구르트는 신맛이 있습니다. 우유로 가공되지만 요구르트는 유당 불내증이 있는 사람들이 섭취하기에 여전히 안전합니다.

이 발효유 식품은 소화관의 세균 감염으로 인한 설사를 치료하고 증상을 완화시킬 수 있다고 생각됩니다. 과민성 대장 증후군, 뼈 건강과 힘을 향상시키고 혈압을 안정되게 유지하십시오.

5. 피클

피클은 일반적으로 오이를 물과 소금을 섞어 일정 시간 동안 발효시켜 만든 것으로 신맛이 납니다. 장아찌의 신맛은 자연적으로 발생하는 유산균 때문입니다.

피클은 프로바이오틱 박테리아가 풍부할 뿐만 아니라 비타민 K의 훌륭한 공급원이며 칼로리가 낮습니다. 그러나 식초를 사용하여 만든 피클에는 살아있는 프로바이오틱 박테리아가 포함되어 있지 않습니다.

6. 소금에 절인 야채 또는 소금에 절인 양배추

소금에 절인 양배추 유산균에 의해 발효된 강판 양배추로 맛은 소금에 절인 야채와 비슷하지만 더 신맛이 납니다.

소금에 절인 양배추 섬유질, 프로바이오틱스, 비타민 C, 비타민 B, 비타민 K, 나트륨, 철, 망간이 포함되어 있습니다. 그 이외의, 소금에 절인 양배추 또한 항산화제인 루테인과 제아잔틴 눈 건강에 중요합니다.

위의 식품 외에도 케피어, 콤부차, 여러 종류의 치즈 등 젖산발효가공된 식품과 음료가 많이 있습니다.

젖산 발효 또는 기타 발효로 만든 식품 및 음료는 모든 사람이 섭취하기에 안전한 경향이 있습니다. 그러나 면역 체계가 약한 사람들은 발효 식품과 음료의 섭취를 피하거나 제한하는 것이 좋습니다.

유산균 발효식품은 건강상의 이점이 많지만 염분과 당분 함량이 높기 때문에 섭취를 제한하는 것이 좋습니다. 또한 발효식품이나 음료를 섭취한 후 속이 더부룩하거나 설사를 하는 경우에는 의사의 진찰을 받는 것이 좋습니다.